Tout comme l'anis, les graines de fenouil ont une note douce et légèrement sucrée. Cette épice, généralement utilisée pour la mise en conserve des légumes et des cornichons, est très appréciée en Italie pour accompagner la viande et la charcuterie.

En cuisine, le fenouil rehausse à merveille le goût du poisson et des fruits de mer ; il se marie aussi bien avec le porc et le canard qu'avec des légumes tels que les haricots, le chou, les poireaux et la betterave rouge. Ce fenouil parfumé se marie tout aussi bien avec les tomates et les concombres qu'avec les pommes de terre et le riz.