Cette épice apporte des arômes typiques à la cuisine et convient aussi bien à la cuisine professionnelle qu'à celle des particuliers. Le fenugrec est une épice ancestrale, même si beaucoup de gens dans les pays occidentaux trouvent son goût plutôt désagréable. Il est aujourd’hui principalement utilisé au Moyen-Orient et en Inde dans les plats végétariens (par exemple, les légumes marinés indiens). Une bonne poudre de curry devrait contenir de petites quantités de fenugrec. Son goût est amer et aromatique. L'odeur des feuilles rappelle un peu celle de la livèche.