Le fenugrec est une épice très ancienne, bien que de nombreuses personnes dans les pays occidentaux trouvent son goût plutôt désagréable. Aujourd'hui, il est principalement utilisé au Moyen-Orient et en Inde dans les plats végétariens (par exemple, les légumes marinés indiens). De petites quantités de fenugrec devraient être contenues dans une bonne poudre de curry. Le goût est amer et aromatique. L'odeur des feuilles rappelle un peu celle de la livèche.