La sauce de poisson est largement utilisée dans la cuisine thaïlandaise et vietnamienne. Pour la fabriquer, on laisse fermenter pendant plusieurs mois des petits poissons riches en protéines avec du sel. Le liquide qui en résulte est ensuite retiré et remis en eau. Les poissons mûrissent alors à nouveau pendant plusieurs mois dans des fûts en bois. Notre conseil pour une sauce : 1-2 piments rouges ou verts, 1-2 cs de sucre, 2 cs de jus de citron vert, 4 cs de sauce de poisson.