La sauce de poisson est un ingrédient indispensable dans la cuisine du Sud-Est asiatique. On laisse fermenter des petits poissons riches en protéines avec du sel pendant plusieurs mois. Le liquide qui en résulte est ensuite retiré et les poissons mûrissent à nouveau pendant plusieurs mois dans des fûts en bois. La sauce ainsi obtenue est largement utilisée dans la cuisine thaïlandaise et vietnamienne. Un dip : 1-2 piments rouges ou verts, 1-2 cuillères à soupe de sucre, 2 cuillères à soupe de jus de citron vert, 4 cuillères à soupe de sauce de poisson.