La sauce de poisson est un ingrédient incontournable de la cuisine d'Asie du Sud-Est. Le liquide qui s'écoule est ensuite retiré et les poissons continuent à mûrir pendant plusieurs mois dans des fûts en bois. On laisse fermenter Sel mois de petits poissons riches en protéines avec Sel . Dans la cuisine thaïlandaise et vietnamienne, la sauce ainsi obtenue est largement utilisée. Une sauce à tremper : 1 à 2 piments rouges ou verts, 1 à 2 cuillères à soupe de sucre, 2 cuillères à soupe de jus de citron vert, 4 cuillères à soupe de sauce de poisson.