Le freekeh est l'équivalent levantin de notre blé vert, il est également récolté immature (vert), mais il ne s'agit pas d'épeautre mais de blé. Pour que le grain sèche, il est grillé dans une grande poêle sur le feu. Il en résulte un goût de noisette aromatique. Dans les pays d'Afrique du Nord comme l'Égypte et le Maroc, il fait partie de l'équipement de base de la cuisine et peut être utilisé à merveille dans les soupes, les ragoûts, les salades et comme substitut du riz.