La Fregola Tostata est considérée comme une spécialité en Sardaigne. Les pâtes rondes comme des perles sont formées à partir de semoule de blé dur et d'eau, puis grillées. Cela lui donne un goût particulier. La semoule de blé dur utilisée pour la fregola pousse dans les Abruzzes, où l'on sait fabriquer des pâtes très fines. Le blé pousse particulièrement bien dans les brises salées de l'Adriatique et l'eau de source utilisée pour la transformation est claire et pure. La Fregola Tostata ressemble au cous-cous. Elle est souvent utilisée comme garniture dans les soupes de poisson, mais elle est également sensationnelle nature avec de l'huile d'olive et des herbes fraîches ! Temps de cuisson : environ 14-17 minutes.