Ce vinaigre de fruits à la cornouille compte parmi les ingrédients de base polyvalents et apporte de la profondeur aux vinaigrettes, aux réductions et aux plats froids comme chauds. L'arôme acidulé de la cornouille caractérise ce vinaigre de fruits. Les cornouilles ont été récoltées à pleine maturité à l'école d'horticulture de Hietzing à Vienne, puis soumises à une fermentation alcoolique à l'aide d'une levure sélectionnée. Après une phase de maturation, le vin a été ensemencé avec une culture de bactéries acétiques monovariétales. La fermentation acétique s'effectue sous contrôle, la température et l'apport en oxygène étant surveillés en permanence afin d'assurer des conditions de vie optimales aux bactéries. C'est ainsi que l'une des conditions préalables à l'obtention d'une qualité élevée est remplie. Une fois la fermentation terminée, le jeune vinaigre est stocké dans des bonbonnes en verre, décanté plusieurs fois pour éliminer les sédiments, puis élevé dans ces mêmes bonbonnes.