L'arôme acidulé des Dirndl caractérise ce vinaigre de fruits. Les Dirndl (cerises de cornouiller) ont été récoltées au sommet de leur maturité à l'école d'horticulture de Hietzing à Vienne et ont été soumises à une fermentation alcoolique avec une levure de culture pure. Après une phase de maturation, le vin a été ensemencé avec une culture de bactéries acétiques de pure souche. La fermentation acétique se déroule sous contrôle, la température et l'apport d'oxygène étant constamment surveillés afin de garantir aux bactéries des conditions de vie optimales. C'est l'une des conditions pour obtenir une qualité élevée. À la fin de la fermentation, le jeune vinaigre est stocké dans des bonbonnes en verre, soutiré plusieurs fois de la lie et ensuite affiné dans des bonbonnes en verre.