Des grenades italiennes bien mûres constituent la base de ce vinaigre de fruits. Après une phase de maturation, nous l'inoculons avec une culture de bactéries acétiques cultivées en monocépage. La fermentation acétique se déroule sous contrôle, la température et l'oxygénation étant constamment surveillées afin de garantir aux bactéries des conditions de vie optimales. C'est l'une des conditions pour obtenir une qualité élevée. À la fin de la fermentation, le jeune vinaigre est stocké dans des bonbonnes en verre, soutiré plusieurs fois de la lie et ensuite affiné dans des bonbonnes en verre.