Les concombres mûrs du Burgenland sont triés à la main, épluchés, épépinés, pressés avec précaution et le jus est conduit à la fermentation intellectuelle. Après la fermentation et une phase de maturation, il est ensemencé avec une culture de bactéries acétiques cultivées en monocépage. La fermentation acétique se déroule sous contrôle, la température et l'oxygénation étant constamment surveillées afin de garantir aux bactéries des conditions de vie optimales. C'est l'une des conditions pour obtenir une qualité élevée. Une fois la fermentation terminée, le jeune vinaigre est stocké dans des bonbonnes en verre. Utilisez le vinaigre de fruits au concombre par exemple dans les soupes de légumes, pour mariner pendant plusieurs jours du poisson cru, de la viande, des fruits et des légumes.