Les framboises délicieusement juteuses et sucrées traitées ici proviennent du Leithagebirge et de la forêt viennoise. Parmi les fruits locaux, leur arôme est unique. La récolte a eu lieu par temps froid et sec afin de garantir la fraîcheur du fruit. Après un pressage prudent à basse pression, le jus mère a été mis en fermentation alcoolique avec de la levure pure. La fermentation acétique se déroule sous contrôle, la température et l'apport d'oxygène étant constamment observés, condition sine qua non pour une qualité élevée. À la fin de la fermentation, le jeune vinaigre est stocké dans des ballons en verre, soutiré plusieurs fois de la lie et ensuite affiné dans des ballons en verre.