En cuisine raffinée, ce vinaigre de citronnelle est un allié de choix pour rehausser les saveurs, tant dans les préparations froides que pour apporter une touche finale à l'assiette. Grâce à un procédé de fabrication spécialement mis au point, GEGENBAUER élabore ce vinaigre unique à partir de citronnelle. La fermentation du vinaigre s'effectue dans des conditions contrôlées, la température et l'apport en oxygène étant surveillés en permanence afin d'offrir aux bactéries acétiques des conditions de vie optimales. C'est ainsi que l'une des conditions préalables à l'obtention d'une qualité supérieure est remplie. Une fois la fermentation terminée, le vinaigre jeune est stocké pendant une longue période avant d'être proposé au consommateur à l'état naturel, non filtré et non pasteurisé. Ce vinaigre de citronnelle est d'une grande intensité, il convient donc de l'utiliser avec parcimonie lors de l'assaisonnement, sauf si l'on souhaite obtenir un arôme de citron prononcé.