Grâce à un procédé de production spécialement mis au point, GEGENBAUER produit son vinaigre unique à partir de citronnelle. La fermentation du vinaigre se déroule sous contrôle, la température et l'apport d'oxygène étant constamment surveillés afin de garantir des conditions de vie optimales aux bactéries acétiques. C'est l'une des conditions pour obtenir une qualité élevée. Une fois la fermentation terminée, le jeune vinaigre est stocké pendant une longue période avant d'être proposé au consommateur à l'état naturel, non filtré et non pasteurisé. Ce vinaigre à la citronnelle est d'une intensité telle qu'il convient de l'utiliser avec parcimonie pour l'assaisonnement, à moins que l'on ne souhaite un arôme de citron prononcé.