Les melons utilisés sont récoltés à l'apogée de leur maturité en Sicile. Le fruit est épluché à la main, épépiné, pressé délicatement et conduit à la fermentation mentale avec une levure de culture pure. Après la fermentation et une phase de maturation, le vin est ensemencé avec une culture de bactéries acétiques de pure souche. La fermentation acétique se déroule sous contrôle, la température et l'oxygénation étant constamment observées. C'est l'une des conditions pour obtenir une qualité élevée. Une fois la fermentation terminée, le jeune vinaigre est stocké dans des bonbonnes en verre. Le vinaigre de melon se distingue par sa consistance grasse et son arôme exotique typique.