Ce vinaigre de melon apporte à la cuisine une note acidulée précise, qui fait ses preuves dans les vinaigrettes, les marinades et les touches finales. Les melons utilisés sont récoltés en Sicile à pleine maturité. Le fruit est pelé à la main, épépiné, pressé délicatement, puis soumis à une fermentation alcoolique à l'aide d'une levure sélectionnée. Après la fermentation et une phase de maturation, le vin est ensemencé avec une culture de bactéries acétiques de souche pure. La fermentation acétique se déroule sous contrôle, la température et l'apport en oxygène étant surveillés en permanence. C'est ainsi que l'une des conditions préalables à l'obtention d'une qualité élevée est remplie. Une fois la fermentation terminée, le jeune vinaigre est stocké dans des bonbonnes en verre. Le vinaigre de melon se distingue par sa consistance onctueuse et son arôme exotique caractéristique.