Le nom de Gegenbauer est synonyme de production de vinaigre depuis trois générations. La philosophie actuelle - représentée par la passion et la fascination d'Erwin M. Gegenbauer - s'oppose à l'uniformisation du goût et s'oriente vers l'in- dividualité. "Nous avons déjà trop désappris à goûter et à nous concentrer sur un arôme unique et clairement défini". C'est pourquoi chaque vinaigre de fruits est obtenu à partir du fruit pur, mûri de manière optimale. Chaque vinaigre de vin conserve son acidité naturelle et n'est pas dilué avec de l'eau, sans additifs ni colorant pour la couleur. Les cassis sont fermentés en alcool avec de la levure pure. Elles contiennent différents acides de fruits qui confèrent à ces précieux fruits rouges leur arôme particulier.