Des tomates mûres du Burgenland ont été triées à la main, pressées avec ménagement et le jus a été conduit à la fermentation intellectuelle. Production : après la fermentation et une phase de maturation, nous inoculons le vin avec une culture de bactéries acétiques purement sélectionnées. La fermentation acétique se déroule sous contrôle, la température et l'oxygénation étant constamment surveillées afin de garantir aux bactéries des conditions de vie optimales. C'est l'une des conditions pour obtenir une qualité élevée. Une fois la fermentation terminée, le jeune vinaigre est stocké dans des bonbonnes en verre.