Des tomates mûres du Burgenland ont été triées à la main, pressées avec soin, puis leur jus a été soumis à une fermentation alcoolique. Fabrication : après la fermentation et une phase de maturation, nous avons ensemencé le vin avec une culture de bactéries acétiques issues d'un cépage unique.

La fermentation acétique s'effectue dans des conditions contrôlées, la température et l'apport en oxygène étant surveillés en permanence afin d'assurer aux bactéries des conditions de vie optimales. C'est ainsi que l'une des conditions préalables à l'obtention d'une qualité élevée est remplie. Une fois la fermentation terminée, le jeune vinaigre est conservé dans des bonbonnes en verre.