Le fructose est obtenu industriellement à partir du sucre de canne et de betterave. Comme le glucose, c'est un sucre simple naturellement présent dans les fruits et le miel. Le fructose est considéré comme l'hydrate de carbone au pouvoir sucrant le plus élevé. Il convient parfaitement aux diabétiques, car il peut être métabolisé par l'organisme indépendamment de l'insuline.