Pour obtenir ce vinaigre, le marc de saké a été laissé à maturation pendant 3 ans, puis affiné selon une méthode traditionnelle en fûts de bois. Ce vinaigre de base a été équilibré avec d'autres vinaigres afin d'obtenir une saveur particulièrement intense. Idéal pour les plats japonais à base de vinaigre (sunomono), mais aussi mélangé à du shoyu, du sucre et du saké pour préparer une marinade pour les fritures et les tempura (tofu, légumes) ou comme base pour le vinaigre de sushi. Une saveur umami intense ! La manufacture de vinaigre Kisaichi, fondée en 1922, est spécialisée dans le vinaigre de sushi.

Ces différents vinaigres sont appréciés depuis des décennies par les restaurants étoilés Michelin de Tokyo et d'Osaka. Tous sont élaborés de manière traditionnelle à partir d'ingrédients de base japonais, sans aucun additif. Ils présentent tous une faible acidité, ce qui permet de ne pas rendre le riz à sushi trop acide. Les acides aminés naturels qu'ils contiennent soulignent la douceur naturelle du riz à sushi.