Cette spécialité de la cuisine asiatique apporte une touche caractéristique aux plats préparés au wok, aux currys, aux soupes et aux plats de nouilles. Pour obtenir ce vinaigre, le marc de saké a été vieilli pendant 3 ans, puis laissé à maturation dans des fûts en bois selon une méthode traditionnelle. Ce vinaigre de base a été équilibré avec d'autres vinaigres afin d'obtenir une saveur particulièrement intense. Pour les plats japonais à base de vinaigre (sunomono) et également mélangé avec du shoyu, du sucre et du saké comme marinade pour les plats frits et le tempura (tofu, légumes) ou comme base pour le vinaigre de sushi. Umami intense ! La manufacture de vinaigre Kisaichi, fondée en 1922, est spécialisée dans le vinaigre de sushi. Ses différents vinaigres sont appréciés depuis des décennies par les restaurants étoilés Michelin de Tokyo et d’Osaka. Tous les vinaigres sont brassés de manière traditionnelle à partir d’ingrédients de base japonais et ne contiennent aucun additif. Ils ont une faible acidité qui ne rend pas le riz à sushi trop acide. Les acides aminés naturels soulignent la douceur naturelle du riz à sushi.