Pour ce vinaigre, le marc de saké a mûri pendant trois ans, puis a été affiné en fûts de bois selon la méthode traditionnelle. Ce vinaigre de base a été équilibré avec d'autres vinaigres afin d'obtenir un goût profond particulier. Pour les plats japonais au vinaigre (sunomono) et également mélangé avec du shoyu, du sucre et du saké comme marinade pour les plats frits & tempura (tofu, légumes) ou comme base pour le vinaigre à sushi. Un Umami élevé ! La manufacture de vinaigre Kisaichi, fondée en 1922, est un spécialiste du vinaigre pour sushi. Les différents vinaigres sont appréciés depuis des décennies par les restaurants étoilés Michelin de Tokyo et d'Osaka. Tous les vinaigres sont brassés de manière traditionnelle à partir d'ingrédients de base japonais et ne contiennent aucun additif. Tous les vinaigres ont une faible acidité qui n'acidifie pas le riz à sushis. Les acides aminés naturels accentuent la douceur naturelle du riz à sushis.