Que seraient les saisons fraîches sans la rillette ? Confite dans sa propre graisse, la viande d'oie aux fibres fines, accompagnée d'épices et d'échalotes, est un délice sur du pain grillé. Avec quelques flocons de fleur de sel, elle révèle tout son potentiel. Accompagné d'un verre de crémant, on a là un merveilleux apéritif.