Ce produit est un ingrédient polyvalent destiné à la restauration et à la cuisine raffinée. La mousse est composée à 50 % de foie gras d’oie, que Rougié a fait mariner Rougié une nuit dans du porto. Les 50 % restants se composent de foie de volaille, de lard vert, d’œufs et d’épices. Le mélange des deux ingrédients donne une mousse ferme, au fondant délicat et crémeux. Idéale en amuse-bouche, sur des canapés ou en garniture d'un plateau de gibier froid. Elle accompagne à merveille les petits morceaux de filet rôtis, quels qu'ils soient. Le diamètre du rouleau est d'environ 54 mm.