Les figues de la variété Baglama, une variété à la chair particulièrement charnue et au goût intense, proviennent du sud de la Turquie et ont été soumises à une fermentation alcoolique à l'aide de levures sélectionnées après avoir été pressées.

Détails du produit

• Après une phase de maturation, nous avons ensemencé le vin avec une culture de bactéries acétiques issues d'une sélection monovariétale.
• La fermentation acétique s'effectue dans des conditions contrôlées, la température et l'apport en oxygène étant surveillés en permanence afin d'assurer aux bactéries des conditions de vie optimales.
• L'une des conditions préalables à l'obtention d'une qualité élevée est donc remplie.
• Une fois la fermentation terminée, le vinaigre jeune est stocké dans des bonbonnes en verre, où il est décanté à plusieurs reprises pour éliminer les sédiments, puis il y est laissé à maturation.
• L'arôme exotique du fruit ne se développe qu'après un long vieillissement du vinaigre, pour acquérir ensuite cette douceur qui flatte le palais.