Les figues de la variété Baglama, une variété à la chair particulièrement épaisse et aromatique, proviennent du sud de la Turquie et ont été soumises à une fermentation alcoolique après le pressurage avec des levures sélectionnées. Après une phase de maturation, nous avons ensemencé le vin avec une culture de bactéries acétiques de pure souche. La fermentation acétique se déroule sous contrôle, la température et l'apport d'oxygène étant constamment surveillés afin de garantir aux bactéries des conditions de vie optimales. C'est l'une des conditions pour obtenir une qualité élevée. À la fin de la fermentation, le jeune vinaigre est stocké dans des bonbonnes de verre, soutiré plusieurs fois de la lie et ensuite affiné dans des bonbonnes de verre. L'arôme exotique du fruit ne se développe qu'après un long stockage du vinaigre, pour acquérir ensuite la douceur qui flatte le palais.