Le saba est un sirop brun, dense, légèrement grillé, au goût sucré et à l'odeur agréable. Il est obtenu à partir de moût de raisin, dont la densité est obtenue par une cuisson lente à feu doux. Le saba est traditionnellement utilisé dans la cuisine émilienne pour assaisonner la polenta, comme contraste sucré avec les fromages affinés ou encore pour affiner la ricotta. En Italie, on trouve aussi souvent le saba en dessert sur de la glace à la vanille ou au lait, avec des fruits cuits et des marrons.