Un moût de raisin cuit, appelé « saba », aux arômes délicats, souvent utilisé en cuisine raffinée pour les vinaigrettes, les marinades et pour rehausser savamment les saveurs. La saba est un sirop brun, dense et légèrement torréfié, au goût sucré et à l'odeur agréable. Elle est obtenue à partir de moût de raisin qui acquiert sa densité grâce à une cuisson lente à feu doux. La Saba est traditionnellement utilisée dans la cuisine émilienne pour assaisonner la polenta, apporter une touche sucrée en contraste avec les fromages affinés ou encore pour rehausser la ricotta. En Italie, on trouve aussi souvent la Saba en dessert, sur de la glace à la vanille ou au lait, accompagnée de fruits cuits et de châtaignes.