Le GelEspessa contient de la gomme xanthane et peut être utilisé comme épaississant pour les sauces, les coulis ou les soupes. Pour les sorbets, le GelEspessa peut également être utilisé comme stabilisateur. Les aliments/liquides à lier doivent contenir au moins 80% d'eau. Les fruits ayant un taux d'acidité plus élevé gélifient moins. Le GelEspessa peut être fouetté à froid ou à chaud avec le liquide jusqu'à ce que la masse épaississe.