Le Gellazoon® est composé de gomme gellane (E 418), un polysaccharide hydrosoluble obtenu par fermentation. Cet agent gélifiant multifonctionnel peut être utilisé seul ou en combinaison avec d'autres produits (citrate de sodium, pectine, sucre) pour produire une large gamme de textures intéressantes. La gomme gellan est largement utilisée dans l'industrie alimentaire pour la fabrication de produits gélifiés tels que les desserts, les aspics, les préparations de fruits, etc. Gellazoon® se caractérise par une grande clarté (tant au niveau de la couleur que de l'arôme). Gellazoon® LOW forme des gels très clairs, non élastiques et friables. La combinaison des deux variations permet d'obtenir une grande variété de textures.