Ces tomates ont été fortement séchées sous le soleil du sud et possèdent une très faible humidité résiduelle. Elles sont donc très aromatiques. Elles ne sont que légèrement salées. Idéales pour les sauces, les rôtis braisés, les pâtes ou pour les conserver soi-même, par exemple dans de l'huile d'olive extra vierge avec des herbes et des câpres.