Le beurre noisette est obtenu en faisant fondre délicatement du beurre frais. On sépare alors la graisse du beurre des protéines du lait et on laisse le lactose se caraméliser légèrement pendant le chauffage. C'est ainsi que le beurre clair et doré obtient son goût de noisette qui lui a valu son nom. Le beurre noisette peut être servi directement en sauce, surtout avec du poisson. Une truite meunière se laisse parfaitement rôtir dans ce beurre. Il est idéal pour monter des sauces ou pour rôtir des volailles. Les plats à base de truffes obtiennent un arôme particulièrement riche avec le beurre de noix.