La cardamome a un arôme épicé et sucré et est un peu piquante. Elle se marie donc bien avec la viande, le poisson, les légumes, les compotes et les puddings. Elle convient également à la fabrication de saucisses et de pain, mais est également appréciée comme épice à gâteau, pour les marinades ou le punch. Dans la cuisine asiatique, la cardamome est une épice très répandue et fait partie des principaux ingrédients des masalas indiens et de la poudre de curry qui s'en inspire.