DE-ÖKO-001 L'estragon est volontiers utilisé pour assaisonner les plats à base d'œufs, le poisson, les fruits de mer, les salades, les sauces, la moutarde et le vinaigre. Son goût rappelle l'anis et le poivre et est légèrement amer. L'arôme de l'estragon s'harmonise bien avec la volaille et est indispensable pour la préparation de la sauce béarnaise. L'herbe supporte des temps de cuisson plus longs et convient également pour aromatiser des aliments au goût fade. Séché, l'estragon a un pouvoir aromatique légèrement atténué.