Les graines de fenouil ont, comme l'anis, un goût agréablement doux et sucré. Cette épice typique pour la mise en conserve des légumes et des concombres est volontiers utilisée en Italie pour la viande et la charcuterie. En cuisine, le fenouil assaisonne idéalement les poissons et les fruits de mer, accompagne le porc et le canard ainsi que les légumes comme les haricots, le chou, le poireau et la betterave rouge. Le fenouil aromatique se marie également avec les tomates et les concombres, ainsi qu'avec les pommes de terre et le riz. Le fenouil est volontiers préparé en infusion pour ses vertus calmantes et sert également à aromatiser les liqueurs.