Les graines de fenouil ont, tout comme l'anis, un goût agréablement doux et sucré. Cette épice typique utilisée pour la mise en conserve des légumes et des cornichons est également très appréciée en Italie pour accompagner la viande et la charcuterie. En cuisine, le fenouil relevé parfaitement le poisson et les fruits de mer ; il se marie aussi bien avec le porc et le canard qu'avec des légumes tels que les haricots, le chou, les poireaux et la betterave rouge. Ce fenouil aromatique s'accorde tout aussi bien avec les tomates et les concombres qu'avec les pommes de terre et le riz. En raison de ses vertus apaisantes, le fenouil est souvent Thé en Thé et sert également à aromatiser les liqueurs.