Les clous de girofle sont les boutons floraux séchés du giroflier. Ils ressemblent à de petits clous, sont aromatiques, ont un goût brûlant et piquant et un parfum intense. Ces clous de girofle entiers sont utilisés pour la fabrication de jambon ; pour piquer les oranges ou les oignons qui sont cuits dans les ragoûts ou les rôtis braisés ; pour assaisonner les compotes et les marinades ainsi que pour aromatiser.