Les clous de girofle sont les boutons floraux séchés du giroflier. Ils ressemblent à de petits clous, sont aromatiques, ont un goût brûlant et piquant et un parfum intense. Moulus, ils sont utilisés comme ingrédient aromatique pour les saucisses, les pâtés, les desserts ou les fruits conservés dans l'alcool et le vin chaud. Les clous de girofle entrent dans la composition des épices classiques pour pain d'épices et de nombreux mélanges d'épices arabes et indiens, comme le garam masala, le curry et le raz el hanout.