Wagyu est le nom de la race bovine japonaise dont l'avantage culinaire est d'accumuler davantage de graisse intramusculaire. Cela permet d'obtenir un goût meilleur et plus rond à tous points de vue. La particularité de cette graisse solide est en outre son arôme de noisette et de beurre. La graisse de bœuf était autrefois utilisée pour la friture, car son point de fumée est très élevé. C'est pourquoi on la retrouve encore aujourd'hui dans la cuisine pour la cuisson à haute température et dans la préparation des classiques pies anglaises.