Les graines contiennent des huiles essentielles qui leur confèrent un arôme épicé, sucré et parfumé. Comme celles-ci se volatilisent facilement, il est préférable de les broyer ou de les moudre au moment de les utiliser. La cardamome est une épice très répandue dans la cuisine asiatique et fait partie des ingrédients principaux des masalas indiens et de la poudre de curry qui s'en inspire.

La cardamome est légèrement piquante et se marie bien avec :

• Viande
• Poisson
• Légumes
• Compote
• flan

Elle convient également à la fabrication de saucisses et de pain, et est très appréciée comme épice dans les gâteaux, les marinades ou le punch. Dans les pays arabes, on apprécie son profil gustatif dans Café Thé. La cardamome verte est originaire du sud de l'Inde et du Sri Lanka. Elle est aujourd'hui cultivée au Guatemala et dans des pays au climat similaire.