Les feuilles de laurier ont un goût fortement épicé, légèrement amer et agréablement acidulé. Leur saveur s'harmonise parfaitement avec les fonds, les soupes et les sauces dans lesquels elles mijotent. Utilisez cette épice en feuilles pour parfumer le poisson, la viande, la volaille et le gibier, ainsi que les ragoûts, mais aussi les pâtisseries sucrées et les compotes de fruits. Pour un plat de 4 portions, 2 à 3 feuilles de laurier, à retirer avant de servir, suffisent amplement.