Les feuilles de laurier ont un goût fortement épicé, légèrement amer et agréablement acidulé. Leur pouvoir aromatique convient parfaitement aux fonds, soupes et sauces dans lesquels elles sont cuites. Aromatisez le poisson, la viande, la volaille et le gibier ainsi que les ragoûts et également les pâtisseries sucrées et les compotes de fruits avec les épices à feuilles. Pour un plat de 4 portions, 2 à 3 feuilles de laurier, retirées avant de servir, suffisent amplement.