Dans le commerce du poivre, on distingue les variétés en fonction des régions d'origine. Parmi les principales provenances, on trouve le MALABAR, au sud-ouest de l'Inde. C'est de là que provient le poivre noir de Malabar. Son odeur rappelle celle des bâtons de réglisse. Le poivre noir, légèrement teinté de vert, possède des notes de poivre claires, intenses et expressives. Ce qui est bien avec ce poivre, c'est qu'on peut en utiliser beaucoup sans que le plat ne devienne trop épicé. Seul le Sarawak est typiquement plus fort. Dans le passé, le poivre malabar était également commercialisé sous les noms de GOA et ALEPPI. Le poivre noir convient pour les viandes rôties et grillées, les sauces et soupes sombres, les ragoûts, le gibier, les farces à la viande et les plats de pâtes. Il ne convient pas aux sauces claires.