L'amidon d'arrow-root est obtenu à partir des racines de plantes tropicales maranta. Des variétés de couleurs différentes de la même famille de plantes sont appréciées comme plantes ornementales. L'amidon de l'arrow-root a un pouvoir gélifiant élevé, est neutre au niveau du goût et ne trouble pas. C'est donc un liant idéal pour les sauces et les soupes claires et il peut être utilisé à la place de la farine de blé normale pour confectionner des pâtisseries fines. Avant d'être ajoutée à des sauces chaudes, la fécule d'arrow-root doit être délayée dans un liquide froid.