Les pistaches sont apparentées aux noix de cajou et sont les graines d'une drupe. Le noyau vert clair se trouve sous la coque beige et dure. Leur goût est aromatique et légèrement sucré. Les pistaches sont utilisées à la place des amandes dans la fabrication de pâtisseries, de confiseries et de chocolats, mais elles servent également d'ingrédient pour les farces de viande et la charcuterie fine.