Les pistaches poussent sur des arbres de 8 à 12 mètres de haut et sont des drupes apparentées aux noix de cajou et aux mangues. Leur noyau est enveloppé d'une pellicule de graines et d'une coque beige et dure. Après l'avoir décortiquée et blanchie, on obtient un noyau vert clair à vert vif. Les pistaches ont un goût d'amande, doux mais épicé. Elles sont utilisées pour la fabrication de pâtisseries, de confiseries comme le nougat aux pistaches et de pralines, mais servent également d'ingrédient dans les farces de viande et les charcuteries fines.