Les pistaches poussent sur des arbres de 8 à 12 mètres de haut et sont des fruits à noyau apparentés à la noix de cajou et à la mangue. Leur noyau est enveloppé d'un tégument et d'une coque dure de couleur beige. Une fois décortiquées et blanchies, on obtient une graine dont la couleur va du vert clair au vert vif. Les pistaches ont un goût rappelant celui de l'amande, à la fois sucré et relevé. Elles sont utilisées dans la fabrication de pâtisseries fines et de confiseries, comme le nougat à la pistache et les pralines, mais servent également d'ingrédient dans les farces à la viande et les charcuteries raffinées.