Autrefois, au Maroc, le raz el hanout (littéralement : "tête du magasin") était effectivement toujours "l'affaire du chef", car il fallait harmoniser jusqu'à 30 épices différentes. Aujourd'hui encore, cette épice nord-africaine pour couscous contient toujours des notes sucrées, piquantes et amères. Le goût de ce mélange Raz el Hanout est légèrement sucré. Outre son utilisation typique pour les préparations de couscous ou de tajine, ce condiment aromatique se marie bien avec les plats de viande et de poisson ou encore les ragoûts.