Comme le romarin, la sauge est légèrement amère et assez aromatique. L'épice séchée est en outre plus forte que la sauge fraîche. Utilisée avec parcimonie, elle assaisonne très bien les sauces pour pâtes, la volaille comme le canard et l'oie, le porc et le veau, les ragoûts de viande ainsi que le foie et l'anguille. La sauge favorise la digestion des plats riches en graisses. En infusion, elle peut soulager les maux de gorge et les fortes transpirations grâce à son effet astringent et désinfectant.