Le cumin noir provient de la nigella, dont le nom latin est Nigella. Les petites graines noires libèrent leur arôme lorsqu'elles sont broyées. Un piquant semblable à celui du poivre, un peu fumé, très légèrement amer et globalement très aromatique. Le cumin noir, également connu sous le nom de graines d'oignon, assaisonne et décore les plats de légumes, les légumineuses, le riz, les pommes de terre sautées, les salades et la volaille. Les graines sont également utilisées pour saupoudrer le pain turc. En Allemagne, la nigella est connue sous le nom de Jungfer im Grünen (jeune fille au vert).