Ce glucose en poudre est utilisé dans l'industrie de la conserve, la confiserie et la boulangerie fine ainsi que dans la fabrication de glaces, de bonbons ou de sorbets. Selon les instructions du fabricant, la part de poudre représente environ 4% de la masse totale. Pour 1 kg de masse totale = 40g de glucose en poudre. Vous devez ensuite déduire les 40g de la quantité de sucre initialement nécessaire. Au lieu de 800g de purée de fruits & 200g de sucre, prenez 800g de purée, 160g de sucre & 40g de poudre de glucose. Mélangez le sucre et la poudre et travaillez normalement.