Les truffes d'été entières sélectionnées (tuber aestivum/unicinatum) sont cuites dans l'eau avec un peu de sel marin. Ici, les meilleures truffes, fraîches du jour, ont été traitées. Elles peuvent être utilisées comme des truffes fraîches ainsi que le jus pour aromatiser et affiner. Coupées en petits morceaux ou râpées, elles conviennent parfaitement à la confection de terrines, de pâtés, de sauces ou au fromage frais. Pour les sauces, il faut les faire revenir au préalable sans jus dans un peu d'huile d'olive. Ensuite, on peut utiliser le jus pour l'assaisonnement.