La réglisse est particulièrement réputée comme matière première dans la fabrication de la réglisse. Sur le plan gustatif, sa racine apporte une forte saveur sucrée et procure une sensation de chaleur. Son profil gustatif rappelle celui de l'anis ou du fenouil, mais il est plus prononcé.

En tant qu'épice, la réglisse n'est pas facile à intégrer dans les plats sucrés ou épicés. Dosée avec précaution, elle se marie bien avec le poivre du Sichuan, l'anis étoilé, les clous de girofle, les graines de coriandre, la cannelle de Cassia, le gingembre et le fenouil. Essayez la réglisse dans vos créations de desserts ou ajoutez-en une pincée à du poisson poêlé au beurre.