Le thym est une épice importante dans de nombreuses cuisines européennes, en particulier dans le sud de l'Europe. Il est particulièrement typique de la France, où l'on lie des branches de thym frais en bottes avec d'autres herbes et où on les ajoute aux soupes, aux sauces ou aux ragoûts. Dans la cuisine d'Europe centrale, le thym est généralement utilisé pour les soupes, le poisson, la volaille et les œufs. De même, le thym, en particulier le thym citron, améliore tous les vinaigres aux herbes. Avec la marjolaine, le thym est utilisé dans les mélanges d'épices pour saucisses. Le thym est également utilisé pour aromatiser les fromages à pâte dure.