Les fèves tonka sont les graines de l'arbre de tonka. Cet arbre, qui appartient à la famille des papilionacées, est originaire du nord de l'Amérique du Sud. Aujourd'hui, ses graines fermentées proviennent généralement du Venezuela et du Nigeria. Comme la vanille, les fèves tonka peuvent être utilisées pour aromatiser les glaces, les puddings ou les soufflés. Il suffit de quelques fèves par litre de dessert, que l'on fait chauffer brièvement. Leur odeur est douce et très aromatique. Leur goût est légèrement amer. Un soupçon d'arôme de fève tonka suffit amplement à conférer une touche d'exotisme aux plats sucrés et salés.