Le poivre blanc est obtenu à partir de fruits rouges à pleine maturité, dont l'enveloppe aromatique est retirée par trempage et dont seul le noyau est séché. De ce fait, le poivre blanc est plutôt plus fort et moins aromatique que le poivre noir. Il assaisonne les sauces claires, les soupes salées, les bouillons, le jus de cuisson du poisson et toutes les marinades pour le poisson et la viande ainsi que les aspics, tous les rôtis et la viande de veau.