Les fleurs de cannelle sont les fruits/fleurs du cannelier récoltés avant maturité. Moins aromatiques que l'écorce de cannelle plus connue, les fleurs de cannelle, qui rappellent les clous de girofle, sont utilisées pour leur parfum. Pour que cette odeur douce et sucrée puisse se développer, elles doivent être moulues ou broyées dans un mortier juste avant d'être utilisées. Les fleurs de cannelle entières sont décoratives dans les liqueurs et les boissons alcoolisées. Ingo Holland a lardé une moitié de queue de homard avec cette épice.