Dans notre cuisine, la cannelle n'est presque plus utilisée que pour les desserts, par exemple pour aromatiser les compotes avec de la cannelle et des clous de girofle. Mais la cannelle a de nombreuses autres utilisations. En Inde, la cannelle est également utilisée dans la cuisine salée, généralement non moulue : On fait frire les morceaux d'écorce dans de l'huile chaude jusqu'à ce qu'ils se déroulent (c'est important pour libérer le goût), puis on baisse rapidement la température en ajoutant d'autres ingrédients comme des tomates, des oignons ou du yaourt. La cannelle, associée à la cardamome verte, permet également d'aromatiser le riz à merveille. Les morceaux de cannelle peuvent être retirés des plats avant de les servir ou servir de décoration parfumée. La cannelle particulièrement aromatique provient du Sri Lanka/Ceylan.