Les clous de girofle sont les boutons floraux séchés du giroflier. Ils ressemblent à de petits clous, sont aromatiques, ont un goût brûlant et piquant et un parfum de clou de girofle. Ces clous de girofle moulus sont utilisés comme ingrédient d'assaisonnement pour les saucisses, les pâtés, les desserts ou les fruits conservés dans l'alcool et le vin chaud. De même, les clous de girofle moulus sont une épice classique du pain d'épices et font partie de nombreux mélanges d'épices (garam masala, curry, ras el hanout...).