Un condiment polyvalent utilisé dans de nombreuses cuisines, qu'elles soient méditerranéennes, orientales ou asiatiques. Les clous de girofle sont les boutons floraux séchés du girofle. Ils ressemblent à de petits clous, sont aromatiques, ont un goût piquant et un parfum caractéristique. Ces clous de girofle moulus sont utilisés comme ingrédient aromatique dans les saucisses, les pâtés, les desserts, ainsi que dans les fruits macérés dans l'alcool et le vin chaud. Les clous de girofle moulus sont également une épice classique du pain d'épices et entrent dans la composition Mélanges d'épices nombreux Mélanges d'épices garam masala, curry, ras el hanout...).