DE-ÖKO-001 Le quinoa – la « graine miracle » des Incas – appartient à la famille des chénopodiacées. Tout comme l'amarante, le quinoa est une pseudo-céréale, c'est-à-dire qu'il produit des graines riches en amidon, mais qu'il ne fait pas partie des céréales.

Ces grains, qui rappellent le millet, sont recouverts d'une résine qui s'élimine par lavage avant la cuisson. Le quinoa se cuisine comme du gruau ; on l'ajoute aux soupes et on l'utilise dans les gâteaux et les croquettes. Sans gluten.