Les couteaux Bunmei – fabriqués par le marque de qualité Global – sont des couteaux de cuisine japonais traditionnels dotés de manches antidérapants en bois de honoki. Leurs lames en acier au molybdène-vanadium sont extrêmement tranchantes, très épaisses et affûtées d’un seul côté. Les couteaux Bunmei ne sont authentiques que s'ils portent l'inscription « Bunmei » ! Ils sont principalement utilisés pour le poisson et les légumes ; les couteaux DEBA conviennent également pour la viande. Le Bunmei 1803-210 est un couteau à sashimi de taille moyenne, sans pointe, généralement utilisé pour fileter le poisson.